Если спросить у среднестатистического потребителя, что же именно помимо мяса, воды и специй, входит в колбасу на самом деле, то подробно ответить на этот вопрос сможет не каждый. А ведь так любимые нами сосиски, сардельки и колбаса не имели бы тот характерный вкус, цвет и запах, если бы не добавки, включаемые в рецептуру производителем.
Добавка №1. Вегетарианская.
Практически в каждом сорте современной колбасы присутствуют растительные белки, как альтернатива белкам животного происхождения. Как правило, получены они из так набившей всем колбасным гурманам оскомину сои. Процентное содержание соевого белка в колбасе нередко отражается на стоимости последней. Считается, что чем дешевле колбаса, тем больше в ней сои. Смею заверить, что это не так и зачастую соевым белком напичканы именно дорогие сорта сосисок и сарделек. К тому же в последнее время стоимость сои выросла и вряд ли сможет повлиять на ценовую доступность мясного деликатеса.
Добавка №2. Коллагенная.
Неизменным компонентом колбас является гидролизованный коллаген или в простонародье – соединительные ткани животного происхождения. Благодаря гидролизации, “это” усваивается нашими многострадальными желудками и, как утверждают производители колбасных изделий, снабжает организм аминокислотами.
Добавка №3. Крахмальная.
Благодаря модифицированному крахмалу и каррагенану, получаемому из морских водорослей, колбаса становится упругой и легко разжевывающейся. Каррагенан к тому же относится к группе веществ, которым свойственно изгонять из наших тел радионуклиды.
Добавка №4. Фосфатно-нитритная.
Не стоит пугаться столь откровенно химического термина. Благодаря фосфатам, колбаса становится нежной и необычайно сочной. Нитриты же дарят колбасным изделиям тот самый розовый товарный вид, из-за которого потенциальный покупатель не может пройти мимо витрины. Не менее важна роль нитритов и в подавлении роста опасных микроорганизмов.
Добавка 5. Витаминная.
В колбасном производстве активно используется “аскорбинка”. Да, тот самый витамин С, который предотвращает порчу ценного продукта и вместе с тем обогащает его витаминный букет. Другими словами, это антиоксидант, благодаря которому колбаса не окисляется.
Добавка 6. Экзотическая.
Одним из “секретных оружий” колбасников выступает экзотический продукт – ферментированный рис. Горсть этого ингредиента превращает 100 кг колбасы в весьма аппетитную продукцию, обладающую характерным розовым цветом, присущим мясу.
Комментариев нет:
Отправить комментарий