Фуршет: радость общения на фоне гастрономического изыска.

Знаете, чему больше всего удивляются расчетливые европейцы, приезжающие в Россию? Нет, не суровой русской зиме, и не загадочной русской душе, и не роскошным прелестям русских женщин. Прежде всего, жителей аскетичной Европы впечатляет традиционное русское застолье, разительно отличающееся от званых европейских ужинов, банкетов и фуршетов.

Фуршет трудно причислить к застолью, поскольку за столом никто не сидит. Смысловая нагрузка фуршета разительно отличается от привычной российской хлебосольной трапезы. На первый план на приеме “а-ля фуршет” выходит общение, а не обильное чревоугодие. Слово “фуршет” было позаимствовано во французском языке и означает буквально следующее – вилка. Т.е. именно вилка является тем единственным столовым прибором, которым пользуются приглашенные.


Гости на приеме в стиле «фуршет» едят стоя и могут позволить себе выбирать любые блюда и напитки самостоятельно, без помощи официантов. Основные блюда на фуршете – холодные закуски, оформленные миниатюрными порциями. В основном это тарталетки, канапе, талеры, слоеные бутерброды, волованы с различной начинкой, сырные ассорти и тому подобная “мелочь”. Не исключается и несколько блюд, поданных в горячем виде.


Фуршет - это экономное использование небольшого пространства. Это минимум столов и максимум места для людей, пришедших отлично провести время в общении. Интересно, что на приеме “а-ля фуршет” приглашенные не только выбирают самостоятельно блюда, но и находят собеседника по вкусу, не рискуя при этом обидеть соседей по столу. Ведь их просто нет. Фуршет – это прием, на котором обзаводятся полезными знакомствами и связями. Фуршеты-коктейли обычно рассчитаны на 1-2 часа и могут проводиться в помещении и на открытом воздухе.


При наполнении фуршетного стола закусками учитывают несколько правил:
- на заднем плане выставляются блюда, не теряющие свой внешний вид и вкусовые качества с течением времени и при изменении температуры;
- спереди ставят закуски, в которых использовалось масло, майонез, икра, желе;
- на одного приглашенного обычно рассчитывают до 500 г. различных блюд;
- изысканный вариант фуршета включает до 15 охлажденных закусок, 2-3 горячих блюда, легкий десерт, кофе, чай;
- упрощенный вариант фуршета включает различные канапе, несколько облегченных закусок, фрукты в качестве десерта и чай;
- традиционные напитки для фуршета – водка, шампанское, белое и красное вино, пиво, крюшон, соки, минеральная вода, а также коктейли.

Довольно просто устроить и диетический фуршет. Отличным вариантом может быть следующий гастрономический набор:
- отварной молодой картофель, щедро усыпанный измельченной зеленью;
- отварной рис с добавлением шафрана и тушеных овощей;
- креветки гриль с помидорами “черри” на шпажке;
- тарталетки с рыбной, овощной, грибной и куриной начинкой;
- канапе с куриной грудкой, болгарским перцем и зеленью;
- стейки-гриль из лосося и семги;
- маринованные грибы, овощи и оливки;
- фрукты…
Перечислять блюда и закуски, подходящие для диетического фуршета можно бесконечно, а их многочисленные вариации зависят от устроителя торжества.


Довольно популярны на фуршетах блюда, содержащие сырное ассорти. Назвать сыр диетическим продуктом сложно, но и переесть на фуршете практически невозможно. Множество различных сортов сыра нарезается небольшими ломтиками и по часовой стрелке выкладывается на блюдо, начиная с пикантных сортов и сыров с плесенью, и заканчивая пряными и неострыми разновидностями сыра. В паре с сыром обычно шествуют ломтики дыни или виноград.

Одной из наиболее популярных закусок на фуршетном столе являются волованы с начинкой. Для их приготовления раскатывается слоеное тесто (лучше пресное) толщиной до 5 мм. В тесте вырезаются круги диаметром до 5 см, не более. Половина из них выкладывается на увлажненный лист. Во второй половине кругов вырезается выемка меньшего диаметра, а полученные кольца укладываются на первые круги, предварительно смазанные льезоном. В итоге получается съедобная мини-тарелочка с бортиками. Пекут волованы около 25-30 минут, при температуре 250*С. Они являются отличной основой для подачи салатов, всевозможных закусок и икры.


Если вас пригласили на прием “а-ля фуршет”, то ни в коем случае не забывайте, что принимать еду надо не только ради насыщения. Эта вечеринка является продолжением вашей деловой жизни и может сыграть в ней не меньшую роль, чем, к примеру, официальные переговоры. Изысканные блюда и закуски, предоставленные в распоряжение участников фуршета, становятся сегодня неким связующим звеном в общении людей, незримо связанных едиными целями и задачами.

Анжела Костылева, для harbor.ru

Зимняя диета: готовимся к весне.

Зима расслабляет, не правда ли? День слишком короток, а ночи длинные и ох как нелегко заставить себя подняться из уютной постели, особенно когда рядом сладостно урчит один из домашних любимцев. Само собой разумеется, что и наш с вами ежедневный рацион претерпевает ряд существенных трансформаций в холодную зимнюю пору. Хочется и сладенького десерта, и ароматной выпечки, и сочной котлетки. Да и как иначе? Разве имеют овощные салаты ту энергетическую ценность, которая необходима нашему телу, чтобы согреться? Вот и получается – чем ближе к весне, тем пышнее и роскошнее становятся наши формы. А ведь за весной следует лето, отпуск, море.


Как войти в этот коридор между размеренными зимними месяцами и задорным мартом без особых моральных потерь? Как облегчить переходный период и подготовиться к более “аскетичным” весенним блюдам и разгрузочным дням, о которых зимой и не вспоминается? И чтоб не получилось так, как у классика: “…Завтра выпьют чаю, глянут из окна – ан уж дом растаял, на дворе – весна!”

Существует несколько общих рекомендаций для этого времени года, придерживаясь которых можно будет упорядочить зимний рацион, перегруженный белком и жирами, и в то же время наладить более энергичный обмен веществ в преддверии весны:


Постепенно отказываемся от жирной пищи.

Конечно же, совсем забывать о жире не стоит, поскольку он участвует во многих процессах, столь необходимых для стабильной работы организма. Следует выделить 1-2 дня в неделю и отказаться от молочных продуктов и мяса. Через некоторое время такой стиль питания может стать нормой и для остальных дней.


Устраиваем время от времени вегетарианские недели.

Пусть вас не пугает это словосочетание! Оно вовсе не означает пресных салатиков и безвкусных жидких овощных супов. Есть можно все, кроме рыбы, мяса, яиц, молочных продуктов и жира животного происхождения. Соответственно, на столе может быть как тарелка дымящейся жареной картошечки, приготовленной на растительном масле, так и блинчики с грибной, овощной или фруктовой начинкой. Естественно, что приветствуются каши, орехи и салаты.


Ходим с подружками в баню.

Хоть Новый год и позади, но самым верным решением будет воспользоваться примером Жени Лукашина и не забывать о бане. Естественно, у каждого из нас имеется в квартире современная ванна, но с русской парной ничего не сравнится. Баня – это и активизация обменных процессов, и стимуляция работы внутренних органов, и самоочищение организма.


Снижаем потребление кофеина.

Ближе к весне просто необходимо уменьшить дозы черного чая и кофе, которые так бодрили нас в короткие зимние дни. Ничего страшного не случится, если порции допинга снизятся, а недостающая жидкость будет заменена на фруктовые компоты и ягодные морсы. Обилие легкого питья отлично выводит шлаки и токсины, накопленные в организме за время зимнего мясомолочного рациона.


Принимаем витамины.

Как это ни банально звучит, а витамины зимой – штука крайне необходимая как для ежедневных обменных процессов, так и для иммунитета. Отличным дополнением к традиционным витаминам зимой является рыбий жир, несправедливо забытый многими. Благодаря современным фармацевтическим технологиям и фруктовым ароматизаторам, пить этот продукт стало одним удовольствием.


А теперь коснемся непосредственно самой диеты, венчающей переходный зимне-весенний период:

Завтрак.

Скромная порция гречневой, пшенной или рисовой каши, дополненная небольшим ломтиком куриной грудки (100-150 г). Некрепкий черный чай с медом вместо сахара. Небольшой ржаной бутерброд с маслом и сыром. Через несколько часов можно съесть пару яблок или 1 банан.

Обед.

На первое - небольшая порция куриного или овощного супа (альтернативным решением будет наваристая грибная похлебка или украинский борщ на овощном бульоне). На второе - овощное рагу с отварной нежирной свининой. Стакан компота.

Полдник.

Стакан нежирного кефира. 2-3 шт. овсяного печенья.

Ужин.

Салат из 1 апельсина, 1 банана, 1киви, 1 небольшого яблока, 2-3-х грецких орехов и 4-5 шт. запаренной кураги. Фрукты измельчить и заправить 150 г нежирного йогурта. Можно добавить 1-2 ст. л. меда.

Естественно, что все продукты могут быть заменены на другие, похожие по составу и калорийности. Мясо время от времени замещается рыбой, или совсем отсутствует. Компенсацией недостающему животному белку могут служить более питательные овощные блюда – например, картошка.


Не стоит возлагать на эту диету слишком большие надежды. Вес будет уходить медленно, но наградой за терпение явится прилив энергии, увеличение работоспособности и, как ни крути, изящная талия и легкость во всем теле!


Анжела Костылева, для harbor.ru

Три орешка для современной Золушки.

Кто из нас не помнит, как в детстве грецкие орехи, обернутые в блестящую фольгу, казались восхитительным и праздничным лакомством, наравне со слегка примятыми новогодними мандаринами. Время шло, а милые сердцу орешки постепенно выходили из нашего рациона, обедняя тем самым не только душу, но и тело. Немало найдется таких людей, которые распрощались с этим продуктом навсегда, искренне полагая, что орехи являются источником лишних калорий в организме.


Однако помимо калорий, орешек наполнен массой полезных и незаменимых веществ: это и отменный растительный белок, и витамины группы В и Е, и кальций с магнием, и калий с железом. Придется долго и нудно подыскивать такой продукт, который полностью бы заменил «ореховое чудо».


Знаете ли вы, что, отказываясь от орехов, мы тем самым наносим непоправимый вред собственной внешней оболочке, да и всему здоровью в целом. Этот ценный дар природы осуществляет контроль за общим состоянием нашей многострадальной кожи, так и не закалившейся в боях с солнцем, ветром и другими неблагоприятными природными условиями. Залежи витамина F в орешках приравнивают их к весьма эффективному косметическому препарату, стимулирующему работу эпидермиса. Внимательно прочтите надписи на упаковке любого косметического средства по уходу за кожей - именно витамин F фигурирует в качестве основного, благоприятного для кожи, компонента.


Грецкие орехи считаются самыми распространенными представителями орехового племени на территории России. Цинк, содержащийся в них, а также витамины А, В, Е и F делают эти плоды незаменимыми для наших мужчин и всего того, что им так дорого (а вместе с ними и нам, женщинам :).Орехи - прекрасная энергетическая подпитка для спортсменов и бодибилдеров. Также они являются суперэффективным профилактическим средством против болезней мужских половых желез и простаты. Орехи регулируют уровень тестостерона в организме и необычайно эффективны в борьбе с низкой потенцией. Если вы хотите видеть своего мужчину всегда в тонусе и прекрасном расположении духа - кормите его орехами! Десять – двенадцать орехов в день автоматически посодействуют профилактике и лечению расстройств, присущих мужскому организму.


Солнечные ядрышки грецких орехов быстро помогут нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, почек и даже печени (невзирая на их «гипержирность»). Орехи компенсируют авитаминоз, а также дефицит некоторых металлов (в частности, железа и кобальта) в организме человека. Всем, кто страдает малокровием, орехи прописаны «днем и ночью», ввиду их чрезвычайной наполненности магнием и калием. Перечислять все те “болячки”, в лечении которых может помочь обычный грецкий орех, можно до бесконечности: атеросклероз, нарушения работы сердечнососудистой системы, диабет, раковые опухоли, а также самое прозаическое ожирение и запоры. Интересный факт - ореховые фанаты гораздо легче держат свой вес в рамках, чем те, кто равнодушен к этому необычному природному творению.


Орехи служат прекрасным растительным синонимом мясу в рационе вегетарианцев. Тем не менее, диетологи не советуют слишком увлекаться орехами, поскольку жиров в них все-таки предостаточно. Так или иначе, но три грецких ореха в день будут именно той дозой, которая не повредит даже людям с избыточным весом. Попробуйте заменить обильный обед горстью орехов и сушеных фруктов и сразу поймете – что значит быть сытым и в то же время испытывать небывалую легкость во всем теле...


...Фантазия народа в применении орехов неистощима, а уж вера в их всемогущество и подавно. Тем не менее, орехи действительно зарекомендовали себя отличным элементом ежедневного пищевого рациона и прекрасным профилактическим средством от многих заболеваний. Орех в народе всегда ассоциируется с чем-то хорошим. Не зря считается, что увидеть орех во сне - к успеху, радости, счастью, процветанию, удаче, прибыли, любви, семейному благополучию, выигрышу, исполнению желаний…


Анжела Костылева для harbor.ru

“Море, море – мир бездонный…”

Прежде, чем начать повествование о морепродуктах, следует поведать одну поучительную историю о жителе древних Сиракуз, который славился особым пристрастием к чревоугодию. Звали лакомку Филоксеном. Однажды на обед Филоксен съел огромного осьминога, оставив при этом лишь голову морского животного. Естественно, что обжорство не обходится без печальных последствий, а поэтому гурман серьезно занемог. Призванные на помощь лекари посовещались и вынесли бедняге Филоксену приговор – жить ему осталось от силы час. Любитель чревоугодия поднапрягся и доел оставшуюся голову осьминога. После этого он лег на смертное ложе и сказал, что больше на этом свете его ничего не удерживает…


Осьминог действительно лакомое блюдо, содержащее витамины группы В и минеральные соли. А ведь кроме осьминогов, моря и океаны переполнены рыбой, крабами, омарами, моллюсками, креветками, трепангами и еще тысячами разновидностей морской фауны и флоры, которые представляют собой вполне конкурентоспособную альтернативу привычным продуктам питания. Более того, дары моря не только имеют изысканный вкус, но и являются источником белка, который очень легко усваивается, и йода, которого мало в “наземной пище”. Блюда из морепродуктов способны обеспечить наш организм всем необходимым для нормального функционирования. Это – железо, цинк, медь, магний и селен. Немало в подводных дарах и полиненасыщенных жирных кислот, польза которых для нашей сердечнососудистой системы неоспорима. Гармонично дополняет все это полезное великолепие низкая калорийность морских деликатесов.


Давайте пройдемся вдоль прилавка с дарами моря и повнимательнее рассмотрим что же нам предлагают к столу морские угодья:


Крабы – не только отличаются нежным мясом, но и содержат фосфатиды, лецитин, йод, медь, цинк. Крабовое мясо повышает иммунитет и на порядок снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Низкая калорийность крабов причисляет их к лучшим диетическим продуктам.


Кальмары – содержат в избытке белок, микроэлементы и витамины В и С. Мясо кальмаров способствует пищеварению и низкокалорийно (примерно 75 ккал на 100 г).


Омары (или морские раки) – считаются не только деликатесным продуктом, но и “лекарством от старости”. В 100 г мяса омаров содержится не более 85 ккал. Омары богаты микроэлементами и легкоусвояемым белком.


Креветки – содержат много белка, витаминов и минеральных веществ. Они низкокалорийны и нежны на вкус. Мясо креветок является популярным лакомством среди гурманов, ценящих изысканные блюда. Креветки почти не содержат углеводов и жиров, но при этом отлично справляются с чувством голода. Эти маленькие ракообразные богаты витамином В12.


Устрицы и мидии – удивительные морские моллюски, пищевая ценность которых весьма высока. Устрицы особенно богаты витаминами D и В12, способствующими поступлению кальция в наш организм, а также цинком, повышающим сопротивляемость тела всевозможным инфекциям. Не стоит забывать, что устрицы – мощный афродизиак. Мидии богаты витамином Е, положительно влияющим на кожу, витаминами группы В и D, а также биологически активными добавками и микроэлементами. Питательность мидий сродни куриным яйцам.


Морская рыба – неистощимый источник белка, гораздо легче усваиваемого, чем мясной. Рыба богата сбалансированными аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами, оказывающими профилактический антиаллергенный эффект и укрепляющими наш иммунитет. Мясо рыбы содержит в избытке фтор, йод, цинк, медь, витамины А и D. Учитывая диетическую ценность морской рыбы, не следует забывать и о том, что некоторые виды рыбы обладают высокой калорийностью.


Ламинария (или морская капуста) – источник витамина А, С и витаминов группы В. Благодаря высокому содержанию альгиновой кислоты, изгоняющей токсины из организма, морская капуста справедливо завоевала звание - “водоросль красоты и здоровья”. Особенно богата ламинария йодом и веществами, способствующими его усвоению.


После краткого курса повышения знаний о бесценных дарах моря, переходим к основному:


Диета на основе морепродуктов.


Чтобы диета по-настоящему подействовала, следует придерживаться ее, хотя бы в течение 4-5 дней.


Понедельник.
На завтрак подойдет чашка несладкого зеленого чая или черный кофе без сахара. Обед – салат из морской капусты с вареным яйцом, морковный или томатный сок. На ужин – скромная порция жареной или отварной рыбы.


Вторник.
Завтрак – несладкий зеленый чай или кофе, небольшая порция риса. На обед следует ограничиться любым овощным салатом с добавлением растительного масла, а также небольшой порцией жареной рыбы. В качестве ужина – 200 г отварной куриной грудки.


Среда.
На завтрак – отварной рис с чашечкой кофе или чая. В обед следует съесть салат из кальмаров, одного вареного яйца и морской капусты. На ужин идеально подойдет ломтик жареной трески, и небольшая порция салата из свежей белокочанной капусты и огурцов, с добавлением оливкового масла.


Четверг.
Завтрак – стакан обезжиренного йогурта. Обед – суп из 300 г морепродуктов (кальмары, мидии, креветки и т.п.), 2-х столовых ложек риса и зелени. Все это отваривается в течение 10 минут, а перед готовностью заправляется петрушкой и соевым соусом (вместо соли). На ужин следует ограничиться несколькими яблоками.


Пятница.
На завтрак подойдет небольшая порция тертой моркови, приправленной соком половинки лимона. Обед – камбала с овощами, запеченная в фольге. Ужин – фрукты.


С субботы следует перейти на обычный рацион. Если же вас не удовлетворили результаты диеты, с понедельника курс можно повторить.


Кроме диеты, морепродукты должны быть частью и нашего обычного рациона. Дары моря не только могут существенно улучшить вкусовые ощущения, но и подарить нашему организму здоровье, долголетие и неувядаемую красоту!


Анжела Костылева, для harbor.ru

Диета из “Тысячи и одной ночи”, или 7 причин, по которым следует отдать предпочтение сухофруктам.

Подходя к прилавку с орехами и сухофруктами, нам почему-то кажется, что все эти дары природы родом с Востока, хотя многие из них прибыли в Россию из Южной и Северной Америки, Африки и даже совершенно неэкзотических Франции и Португалии. Почти из каждой точки земного шара стекаются к нашему столу восхитительные на вкус и уже такие привычные чернослив, инжир, курага, финики, изюм, а также многое такое, к чему глаза и желудок все еще не адаптировались.


1. Кладовая витаминов и микроэлементов.

Первой причиной, по которой стоит включить в свой ежедневный рацион сухофрукты, является их уникальный состав. Эти маленькие “таблетки здоровья” богаты витаминами А и В (В1, В2, В3, В5 и В6). К сожалению витамин С при сушке почти исчезает, но его недостаток можно компенсировать за счет свежих фруктов, так или иначе дополняющих наш стол. Немало в сухофруктах и минеральных элементов – фосфора, калия, магния, железа, йода, кальция и натрия.


2. Неприхотливый в хранении продукт.

В преддверии зимы сухофрукты являются великолепной заменой тем свежим дарам садов и полей, от которых приходится отказываться в холодное время года, ввиду их мягко говоря завышенной стоимости и пресного вкуса. Сухофрукты долго хранятся, не требуя при этом особых условий. Этим продуктом невозможно отравиться, если конечно не злоупотреблять большими количествами и тщательно мыть.


3. Альтернатива традиционным сладостям.

Сухофрукты это великолепное лакомство, отличающееся богатым и неповторимым вкусом. Они не содержат вредный сахар, а сладость инжиру, финикам и изюму придают глюкоза и фруктоза, присутствующие в избытке.


4. “Маленькие, да удаленькие”.

Съев за день не более десятка плодов сушеного чернослива и скромную порцию изюма, можно обеспечить организм всем необходимым. В 100 г сухофруктов содержится в среднем 250-270 ккал и от 1 до 5 г белка.


5. Эликсир красоты и “средство Макропулоса”.

Если вы хотите за короткий срок улучшить цвет лица и состояние волос, то приучите себя к ежедневной порции сухофруктов. Пройдет всего лишь неделя, и результаты будут, как говорится, “на лицо”. Вы станете сногсшибательны! Более того, сухофрукты отлично укрепляют иммунитет и продляют жизнь своим поклонницам.


6. Экономия семейного бюджета.

Изюм, курага, инжир, финики и другие сухофрукты – продукты высококалорийные и питательные, а поэтому довольно часто могут заменить собой пищу подороже и попривычнее, которую мы потребляем в несравненно больших количествах. Ежедневно питаясь сухофруктами, нам не придется тратиться на витаминные комплексы и всевозможные пищевые добавки из аптеки. Ведь все это уже присутствует в сушеных фруктах в концентрированном виде.


7. Антидепрессанты и антиоксиданты.

Сухофрукты не только способны успокоить расшатанные нервишки и оздоровить организм в целом, но и могут стать серьезной преградой на пути к депрессии, часто одолевающей умы и души современных жителей мегаполиса.


Для снижения веса сухофрукты можно использовать различными способами. К примеру, горсть чернослива и инжира окажется отличным диетическим заместителем для привычного полноценного обеда. Неплохо использовать сухофрукты и вместо традиционного печенья к чаю. Используя сухофрукты в качестве замещающего продукта, не стоит превышать дневной лимит на сушеные дары природы в объеме 100 граммов, поскольку большее количество может пагубно отразиться на нашей талии.


Чернослив и курага являются отличным средством для нейтрализации приступов голода. Действовать необходимо по следующей схеме – выпиваем стакан воды, а через 10 минут берем 1-2 шт. кураги либо чернослива и тщательно пережевываем. Эффект потрясающий – ощущение такое, словно встал из-за стола после плотного обеда.


Диета на основе сухофруктов и орехов.

Рассчитана такая диета на период от 2-х до 5 дней, что во многом зависит от доброй воли желающего похудеть. На один день следует заранее приготовить 5 разновидностей сухофруктов и орехов в объеме по 100 граммов каждый продукт. Наиболее оптимальный вариант – 4 вида сухофруктов и 1 вид орехов (например: курага, чернослив, изюм, инжир и арахис), но возможны варианты. Орехи не должны быть жареными. Пить в течение дня можно все, но, не используя при этом сахар и молоко.


Ежедневно, с утра делим набор продуктов на 10-15 одинаковых порций, которые и будем съедать каждый час, при этом тщательно пережевывая. Если у вас имеются опасения по поводу монотонности такой диеты, то не следует бояться. Те, кто уже испробовал подобную систему питания на себе, уверяют, что диета переносится очень легко, так как включает в себя 5 разнообразных продуктов и позволяет полностью избежать возникновения чувства голода.


Благодаря диете на сухофруктах и орехах, можно не только сбросить лишние килограммы, но и полностью оздоровить собственный организм. Те 500 граммов сухофруктов и орехов, которые мы съедим за день, имеют суммарную калорийность около 1500-1700 ккал.

Анжела Костылева для harbor.ru