Фуршет: радость общения на фоне гастрономического изыска.

Знаете, чему больше всего удивляются расчетливые европейцы, приезжающие в Россию? Нет, не суровой русской зиме, и не загадочной русской душе, и не роскошным прелестям русских женщин. Прежде всего, жителей аскетичной Европы впечатляет традиционное русское застолье, разительно отличающееся от званых европейских ужинов, банкетов и фуршетов.

Фуршет трудно причислить к застолью, поскольку за столом никто не сидит. Смысловая нагрузка фуршета разительно отличается от привычной российской хлебосольной трапезы. На первый план на приеме “а-ля фуршет” выходит общение, а не обильное чревоугодие. Слово “фуршет” было позаимствовано во французском языке и означает буквально следующее – вилка. Т.е. именно вилка является тем единственным столовым прибором, которым пользуются приглашенные.


Гости на приеме в стиле «фуршет» едят стоя и могут позволить себе выбирать любые блюда и напитки самостоятельно, без помощи официантов. Основные блюда на фуршете – холодные закуски, оформленные миниатюрными порциями. В основном это тарталетки, канапе, талеры, слоеные бутерброды, волованы с различной начинкой, сырные ассорти и тому подобная “мелочь”. Не исключается и несколько блюд, поданных в горячем виде.


Фуршет - это экономное использование небольшого пространства. Это минимум столов и максимум места для людей, пришедших отлично провести время в общении. Интересно, что на приеме “а-ля фуршет” приглашенные не только выбирают самостоятельно блюда, но и находят собеседника по вкусу, не рискуя при этом обидеть соседей по столу. Ведь их просто нет. Фуршет – это прием, на котором обзаводятся полезными знакомствами и связями. Фуршеты-коктейли обычно рассчитаны на 1-2 часа и могут проводиться в помещении и на открытом воздухе.


При наполнении фуршетного стола закусками учитывают несколько правил:
- на заднем плане выставляются блюда, не теряющие свой внешний вид и вкусовые качества с течением времени и при изменении температуры;
- спереди ставят закуски, в которых использовалось масло, майонез, икра, желе;
- на одного приглашенного обычно рассчитывают до 500 г. различных блюд;
- изысканный вариант фуршета включает до 15 охлажденных закусок, 2-3 горячих блюда, легкий десерт, кофе, чай;
- упрощенный вариант фуршета включает различные канапе, несколько облегченных закусок, фрукты в качестве десерта и чай;
- традиционные напитки для фуршета – водка, шампанское, белое и красное вино, пиво, крюшон, соки, минеральная вода, а также коктейли.

Довольно просто устроить и диетический фуршет. Отличным вариантом может быть следующий гастрономический набор:
- отварной молодой картофель, щедро усыпанный измельченной зеленью;
- отварной рис с добавлением шафрана и тушеных овощей;
- креветки гриль с помидорами “черри” на шпажке;
- тарталетки с рыбной, овощной, грибной и куриной начинкой;
- канапе с куриной грудкой, болгарским перцем и зеленью;
- стейки-гриль из лосося и семги;
- маринованные грибы, овощи и оливки;
- фрукты…
Перечислять блюда и закуски, подходящие для диетического фуршета можно бесконечно, а их многочисленные вариации зависят от устроителя торжества.


Довольно популярны на фуршетах блюда, содержащие сырное ассорти. Назвать сыр диетическим продуктом сложно, но и переесть на фуршете практически невозможно. Множество различных сортов сыра нарезается небольшими ломтиками и по часовой стрелке выкладывается на блюдо, начиная с пикантных сортов и сыров с плесенью, и заканчивая пряными и неострыми разновидностями сыра. В паре с сыром обычно шествуют ломтики дыни или виноград.

Одной из наиболее популярных закусок на фуршетном столе являются волованы с начинкой. Для их приготовления раскатывается слоеное тесто (лучше пресное) толщиной до 5 мм. В тесте вырезаются круги диаметром до 5 см, не более. Половина из них выкладывается на увлажненный лист. Во второй половине кругов вырезается выемка меньшего диаметра, а полученные кольца укладываются на первые круги, предварительно смазанные льезоном. В итоге получается съедобная мини-тарелочка с бортиками. Пекут волованы около 25-30 минут, при температуре 250*С. Они являются отличной основой для подачи салатов, всевозможных закусок и икры.


Если вас пригласили на прием “а-ля фуршет”, то ни в коем случае не забывайте, что принимать еду надо не только ради насыщения. Эта вечеринка является продолжением вашей деловой жизни и может сыграть в ней не меньшую роль, чем, к примеру, официальные переговоры. Изысканные блюда и закуски, предоставленные в распоряжение участников фуршета, становятся сегодня неким связующим звеном в общении людей, незримо связанных едиными целями и задачами.

Анжела Костылева, для harbor.ru

Натуральные сжигатели жира: 8 единиц “секретного оружия” в борьбе за стройность.

“Чего бы такого съесть, чтобы похудеть?” – наверняка эта фраза многим покажется из области фантастики. Тем не менее, ученые мужи с каждым годом все более убеждают нас, что обычные продукты способны стать не только причиной излишнего веса, но и избавлением от избыточных кило. Соответственно, сформировав продуманный рацион питания, мы сможем регулировать и обменные процессы. Природные жиросжигатели, содержащиеся в традиционных продуктах питания - это по сути своей биологически активные вещества, отвечающие за рациональную переработку жира в теле человека. Представляете, насколько приятнее использовать привычную еду в качестве секретного оружия против лишних калорий, чем принимать БАДы, которые к тому же могут нанести вред организму.

Какие же вещества способны пополнить наш арсенал действенных средств против жировых отложений и в каких продуктах питания следует их искать?

Магний.
Магний – это важнейший биогенный элемент, в избытке содержащийся в тканях живых и растительных организмов. Это он является главным энергетиком предприятия, имя которому “тело человека”. Практически на всех этапах белкового синтеза необходим магний. Человек, испытывающий дефицит данного элемента в организме, страдает бессонницей и частыми головными болями. Больше всего магния в орехах, кунжуте и отрубях.

Холин.
Холин относят к витаминам группы В. Многие животные и микроорганизмы способны синтезировать это вещество самостоятельно, а поэтому оно широко распространено в живых организмах. Впервые холин был получен из желчи. Он не только жизненно важен для нормального функционирования нервной системы, но и регулирует уровень инсулина, влияя, таким образом, на углеводный обмен. В тесном сотрудничестве с лецитином, холин содействует жировому обмену в нашей печени. Холин и все его производные зарегистрированы как пищевая добавка Е1001. Максимальное содержание этого вещества отмечается в желтке яйца, а также в печени, мозге, почках и сердце.

Карнитин.
Карнитин является витаминоподобным нутриентом и играет ответственную роль в производстве нашей с вами внутренней энергии. Именно он ускоряет распад жиров. Карнитин значительно улучшает энергетический баланс, увеличивая при этом выносливость организма. L-карнитин используют в составе БАДов или целых пищевых рационов, применяющихся в целях предотвращения избыточного веса. Особенно богаты карнитином специальные диеты, разрабатываемые для спортсменов. Если магний это главный энергетик организма, то карнитин является “главным по транспорту”. Это он перемещает жиры по маршруту, где конечная остановка – митохондрии (фабрики клеточной энергии). Карнитин еще называют эликсиром долголетия, поскольку он тормозит рост атеросклеротических бляшек. Основные пищевые источники карнитина – говядина и любое другое красное мясо, птица, рыба, кисломолочные продукты и плоды авокадо.

Витамин С.
О витамине С было уже сказано немало. Всем известно, что это очень мощный оксидант и регулятор обменных процессов в организме. Витамин С способствует усвоению железа и кальция, выводит токсичные вещества. Кроме всего прочего, он является натуральным жиросжигателем. Настоящей кладовой витамина С выступают: все цитрусовые, листья салата, все виды капусты, болгарский перец, помидоры, черная смородина, клубника, абрикосы, яблоки, хурма, шиповник, рябина, облепиха и даже печеная картошка в “мундире”. Довольно крупные порции витамина С содержатся в той же ламинарии, крапиве, мяте, петрушке и щавеле.

Йод.
Йод является микроэлементом, присутствующим абсолютно во всех живых организмах. Он входит в состав трийодтиронина и тироксина, которые вырабатываются щитовидкой. Эти гормоны активно влияют на рост живых организмов и на все внутренние обменные процессы. Дефицит йода чреват возникновением серьезных заболеваний. До 1% йода содержится в ламинарии (морской капусте). Дополнительным и небедным источником йода является йодированная соль, повсеместно встречающаяся на полках магазинов.

Кальцитриол.
Это гормон, который прибывает в нашем организме после потребления нежирных кисломолочных продуктов, таких как кефир, йогурт, простокваша и творог. Именно кальцитриол побуждает клетки к более активному сжиганию жира. Не менее полезен и молочный протеин, содержащийся в сыворотке. Он регулирует и ускоряет использование организмом подкожного жира в качестве “горючего”.

Резвератрол.
Содержится этот гиперактивный жиросжигатель в красном вине. Он стимулирует расщепление жиров и значительно снижает темпы накапливания новых нежелательных отложений. Красное вино следует употреблять не более половины стакана в день, иначе польза будет нейтрализована вредом, который наносит нашему организму алкоголь.

Флавоноид нарингин.
Это “тайное оружие” в борьбе за стройность обнаружено учеными в грейпфруте. Флавоноид нарингин оказывает желчегонное действие, расщепляя жиры, входящие в наш организм с пищей. Источником флавоноида нарингина является даже не мякоть грейпфрута, а самая горькая часть плода – перепонки между дольками.

Кроме вышеперечисленных натуральных сжигателей жира, существуют еще и их более скромные помощники:
- вода, повышающая скорость метаболизма;
- зеленый чай, 5 чашек которого способно избавить нас от 80 калорий;
- лук и чеснок, воздействующие на гипоталамус;
- корица, снижающая уровень сахара в крови;
- малина, папайя и ананас, содержащие особые фруктовые энзимы и ферменты.

Натуральные сжигатели жира действительно бесценны в борьбе за тонкую талию, но не стоит забывать о том, что продукты не в состоянии эффективно бороться с избыточным весом без тесного сотрудничества с физической нагрузкой и сбалансированным рационом!

Анжела Костылева для harbor.ru

Три орешка для современной Золушки.

Кто из нас не помнит, как в детстве грецкие орехи, обернутые в блестящую фольгу, казались восхитительным и праздничным лакомством, наравне со слегка примятыми новогодними мандаринами. Время шло, а милые сердцу орешки постепенно выходили из нашего рациона, обедняя тем самым не только душу, но и тело. Немало найдется таких людей, которые распрощались с этим продуктом навсегда, искренне полагая, что орехи являются источником лишних калорий в организме.


Однако помимо калорий, орешек наполнен массой полезных и незаменимых веществ: это и отменный растительный белок, и витамины группы В и Е, и кальций с магнием, и калий с железом. Придется долго и нудно подыскивать такой продукт, который полностью бы заменил «ореховое чудо».


Знаете ли вы, что, отказываясь от орехов, мы тем самым наносим непоправимый вред собственной внешней оболочке, да и всему здоровью в целом. Этот ценный дар природы осуществляет контроль за общим состоянием нашей многострадальной кожи, так и не закалившейся в боях с солнцем, ветром и другими неблагоприятными природными условиями. Залежи витамина F в орешках приравнивают их к весьма эффективному косметическому препарату, стимулирующему работу эпидермиса. Внимательно прочтите надписи на упаковке любого косметического средства по уходу за кожей - именно витамин F фигурирует в качестве основного, благоприятного для кожи, компонента.


Грецкие орехи считаются самыми распространенными представителями орехового племени на территории России. Цинк, содержащийся в них, а также витамины А, В, Е и F делают эти плоды незаменимыми для наших мужчин и всего того, что им так дорого (а вместе с ними и нам, женщинам :).Орехи - прекрасная энергетическая подпитка для спортсменов и бодибилдеров. Также они являются суперэффективным профилактическим средством против болезней мужских половых желез и простаты. Орехи регулируют уровень тестостерона в организме и необычайно эффективны в борьбе с низкой потенцией. Если вы хотите видеть своего мужчину всегда в тонусе и прекрасном расположении духа - кормите его орехами! Десять – двенадцать орехов в день автоматически посодействуют профилактике и лечению расстройств, присущих мужскому организму.


Солнечные ядрышки грецких орехов быстро помогут нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, почек и даже печени (невзирая на их «гипержирность»). Орехи компенсируют авитаминоз, а также дефицит некоторых металлов (в частности, железа и кобальта) в организме человека. Всем, кто страдает малокровием, орехи прописаны «днем и ночью», ввиду их чрезвычайной наполненности магнием и калием. Перечислять все те “болячки”, в лечении которых может помочь обычный грецкий орех, можно до бесконечности: атеросклероз, нарушения работы сердечнососудистой системы, диабет, раковые опухоли, а также самое прозаическое ожирение и запоры. Интересный факт - ореховые фанаты гораздо легче держат свой вес в рамках, чем те, кто равнодушен к этому необычному природному творению.


Орехи служат прекрасным растительным синонимом мясу в рационе вегетарианцев. Тем не менее, диетологи не советуют слишком увлекаться орехами, поскольку жиров в них все-таки предостаточно. Так или иначе, но три грецких ореха в день будут именно той дозой, которая не повредит даже людям с избыточным весом. Попробуйте заменить обильный обед горстью орехов и сушеных фруктов и сразу поймете – что значит быть сытым и в то же время испытывать небывалую легкость во всем теле...


...Фантазия народа в применении орехов неистощима, а уж вера в их всемогущество и подавно. Тем не менее, орехи действительно зарекомендовали себя отличным элементом ежедневного пищевого рациона и прекрасным профилактическим средством от многих заболеваний. Орех в народе всегда ассоциируется с чем-то хорошим. Не зря считается, что увидеть орех во сне - к успеху, радости, счастью, процветанию, удаче, прибыли, любви, семейному благополучию, выигрышу, исполнению желаний…


Анжела Костылева для harbor.ru

Шведский стол: как бороться с искушением?

Все-таки горазды на выдумку европейцы. Мало того, что Матушке-Европе принадлежат все первые места в количестве запатентованных технических изобретений на душу населения, так еще и в бытовом плане знают европейцы, чем удивить народ, сыграв на основных человеческих инстинктах. Вот и “шведский стол” относится к категории западных штучек, прочно угнездившихся в душах и умах всех без исключения обывателей.


Вот вы, например, знакомы с теми, кому понятие “шведский стол” не говорит ни о чем? Вряд ли! Гениальное изобретение шведов не только у всех на слуху, но и многие из нас неоднократно испытывали на себе “прелести” неограниченного выбора заморских яств. “Шведский стол” это скатерть-самобранка за умеренную цену, а то и вовсе входящая в стоимость, например, проживания в отеле, где все включено, либо поездки на круизном лайнере.


В чем же состоит гениальность шведского “рога изобилия”? Казалось бы блюд, выставленных к услугам едоков, очень много. Гораздо больше того максимума, который обычно заказывают в ресторане. Тем не менее, никаких убытков владельцы сиих присутственных мест не несут, а лишь радостно потирают ладошки в предвкушении приличных барышей. Вывод прост – возможности человеческого желудка ограничены. Даже самый прожорливый обжора не может съесть более того объема, который в него помещается.


Почему же шведы по-прежнему остаются все той же стройной и худощавой нацией, как и несколько веков назад, до того момента, когда появилась эта интересная традиция – комплексное самообслуживание с неограниченным выбором блюд за весьма умеренную плату? Видимо все дело в культуре народа,… вернее, в культуре приема пищи. Баррикада из деликатесов, дивно пахнущих и не менее диковинно выглядящих, не оставит равнодушным любого язвенника и стойкого приверженца диеты. Соблазн велик, и шанс переесть, равен обычно 100%.


Как же не доводить свой организм до такой крайности, как переедание? Как уберечь свой неискушенный желудок и печень, малознакомую с заморской пищевой экзотикой, от нокаута? Естественно, что полное гастрономическое воздержание может негативно отразиться на общем впечатлении от поездки, а поэтому дегустировать изыски местной кухни можно и даже нужно. Условие лишь одно – следует придерживаться нескольких золотых правил безопасного пользования “шведским столом”!


Правило №1. Воля и разум.
Количество еды на нашей тарелке не должно выходить за пределы разумного. Вот здесь-то мы и подключаем силу воли. Медленно прохаживаемся вдоль стола с блюдами и окидываем их взглядом ценителя высокого искусства. Любуемся, словно чем-то отвлеченным, и трезво оцениваем то, какая именно пища способна заменить нашу повседневную привычную снедь. Прикидываем на глазок, какие из продуктов сочетаются между собой, а какие нет. Время, потраченное на вышеперечисленные действия, позволит отдалить первое сильное впечатление от богатого стола и разумно подойти к выбору и количеству блюд, съеденных впоследствии.


Правило №2. Больше цветных продуктов!
Давайте рассуждать логически. Что влияет на красочность и яркость того или иного блюда? Правильно – овощи и фрукты, использованные при его изготовлении. А какие блюда преимущественно невыразительных бежевых тонов? Конечно же, мясные и жирные. Чем ярче пища, тем больше низкокалорийных продуктов она содержит. Так что, вперед за самыми насыщенными по цвету “вкусняшками”!


Правило №3. Отдаем предпочтение гарнирам…
Не обязательно зацикливаться на традиционном ансамбле гарнира и чего-нибудь мясного. Давайте перестанем обращать внимание на всевозможные питательные дополнения. Именно из гарниров можно создать неповторимое низкокалорийное блюдо, отличающееся как вкусовыми достоинствами, так и разнообразием компонентов.


Правило №4. Маленький “шведский столик”.
Кто-нибудь задумывался о том, что большое шведское застолье можно превратить в невинный маленький “шведский столик”? Как это сделать? Да очень просто. Вместо того чтобы наполнять собственные тарелки огромным количеством еды, требуется положить то, что понравилось, в отдельные общие блюда для всех сидящих за столом. В данном случае можно будет пользоваться блюдом сообща, и ограничиться несколькими вилочками, взятыми с каждого такого гастрономического островка. Нам не придется жалеть о том, что не съедено, а сигнал о насыщении будет услышан заблаговременно.


Правило №5. Отказываемся от невкусного.
Внешне симпатичное блюдо иногда оказывается на поверку абсолютно невкусным. Если уж так получилось, то ни в коем случае не стоит его доедать. Пусть в нас говорит советское прошлое и слова о том, что ни одна крошка не должна быть выброшена, впечатаны в наши умы с детства… Тем не менее, отодвигаем тарелку в сторону, и больше к ней не возвращаемся. Без сожалений, без раздумий, без излишней мягкотелости!


Итак, 5 основных правил оглашены, но первая наша встреча со шведским гастрономическим чудом закончилась плачевно. Разум не справился с увиденным, а тело пошло у него на поводу… Что делать несчастным обжорам, получившим за первый свой экзамен по шведскому “двойку”? Осталось прибегнуть к помощи уже проверенных медикаментозных друзей всех тех, кто не может вовремя остановиться. Вас ждет мезим-форте, альмагель, панзинорм, смекта, эспумизан и еще с десяток подобных фармацевтических препаратов… Тем не менее, лучше, все-таки, усвоить правила и не подвергать собственный организм излишним пищевым нагрузкам. А в остальном – приятного аппетита!

Анжела Костылева для harbor.ru

Голода - нет, аппетит - есть!

Интродукция.
Аппетит и голод. Так ли одинаковы эти два чувства, следующие за каждым из нас по жизни? Помните, как в далеком детстве мама и бабушка страдали от того, что их ненаглядное чадо отказывалось от пищи? А мы изо-всех сил рвались на улицу, пытаясь поскорее скрыться от этой ненавистной тарелки с супом. Ах, каким расположением у старшего поколения пользовались румяные карапузы, постоянно жующие булочки и шоколадки! Ребенок со здоровым аппетитом всегда занимал вершины хит-парадов в сердцах и душах родителей. Вот и приходится сегодня многим из нас расплачиваться за те опустошенные тарелки с манной кашей, в которых наш организм ни капли не нуждался!


Давайте разделим эту “неразлучную парочку”!
Здоровый аппетит и постоянное желание перекусить (при полном отсутствии голода) шествует рядом с нами еще с пеленок. Хорошо, если организм нормально функционирует и справляется с гигантскими объемами абсолютно ненужных калорий, поступающих с многочисленными орешками, чипсами, сухариками и тому подобным съедобным “конгломератом”. Тем не менее, людей с четко налаженным обменом веществ находится не много, а вот тех, кто страдает от избыточного веса, целая армия. Чтобы понять, откуда растут ноги у четко прослеживающейся тенденции человечества к ожирению, следует уяснить раз и навсегда, что аппетит и голод – чувства диаметрально противоположные.


Человеческий голод и “зверский” аппетит.
Голод – это сигнал нашего организма о том, что энергия на исходе и пора бы подзарядиться. Внезапное желание поесть связано с резким падением уровня глюкозы в крови. Чтобы ощущение голода исчезло, будет довольно лишь кисти винограда или персика средних размеров. Аппетит – это более сложное чувство, основанное на вкусовых привычках и желаниях человека. Он не так прост этот аппетит, а поэтому иногда не поддается укрощению. Может пройти немало времени, пока гора вкусно пахнущей жареной картошечки скроется в желудке. Лишь когда становится ясно, что даже маленький кусочек не поместится в переполненных закромах, тогда мы поднимаемся из-за стола… и вновь понимаем, что переели…


Голод удовлетворяем, с аппетитом боремся…
Как бороться с необоснованным аппетитом? Этот вопрос время от времени задает себе каждый. Как научиться разграничивать свои желания и привычки от действительных потребностей? Помните, что чувство голода – это то, что проще всего удовлетворяется! При этом совершенно не имеет значения деликатес или нет, вы предоставите в распоряжение своего организма. Даже корочка хлеба справится с тем, что мы называем голодом. При ложных ощущениях все происходит с точностью до наоборот - возникает желание съесть что-либо сладенькое, кисленькое или остренькое. Ситуацию обостряет и неуемная фантазия страждущего. Именно она разжигает огонь зверского аппетита. Вот тут-то аппетит и начинает казаться нам голодом, хотя на самом деле это далеко не так.


Скажем “нет!” своим гастрономическим прихотям.
Для примера нарисуем в своем воображении роскошную коробку с дорогими шоколадными конфетами. Давайте представим, как они приятно пахнут и насколько необычен их вкус. Скорее всего, у многих уже появилось желание съесть хотя бы маленький кусочек шоколада. В данном случае всему виной память и фантазия. Именно эти чувства являются виновниками наших желаний. В итоге получается так, что мозг очень хочет этих воображаемых конфет, а телу они совершенно ни к чему. Да и случайно съеденная пища отложится, скорее всего, на нашей талии и бедрах. Проще научиться говорить “нет!” своим желаниям, чем изгонять потом лишние килограммы. Давайте чаще вслушиваться в красноречивое молчание нашего организма.


Здоровый аппетит и социальные факторы.
Стоит ли так скрупулезно соблюдать однажды заведенный график питания? Ведь со временем изменяемся не только мы, но и условия нашей жизни. Зачем обедать, если нет желания? Почему необходимо сесть за стол после 18-00 вместе со всеми домочадцами? Ведь нам не хочется это делать. Получается, что в аппетите виновны социальные факторы. Они вступают в дело именно тогда, когда наш пищеварительный тракт нуждается в заслуженном отдыхе. Весьма наглядным примером является больной в период ремиссии. Понятно, что выздоравливающий человек не страдает избыточным аппетитом. Организм всегда бережет силы до окончательного изгнания симптомов болезни. Но вот родственники больного, словно сговорившись, пытаются накормить “бедного и несчастного”, невзирая на его активные протесты. Именно тарелка навязанного супчика, который и есть то не хотелось, становится ложной приметой скорого выздоровления и последующей выписки. Не учитывается только то, что еда может вызвать ухудшение общего состояния. К счастью сами больные способны более чутко реагировать на сигналы организма об отсутствии голода.


В качестве эпилога…
Если мы хотим справиться с аппетитом, вывод один – давайте научимся отличать продукты, съеденные впопыхах и между делом, от тех, которые были действительно необходимы организму! Не исключено, что через некоторое время можно будет со спокойной душой противостоять постоянным соблазнам! А уж если мы освоим это непростое искусство, то и сбросить несколько лишних кило будет несложно, поверьте.


Анжела Костылева для harbor.ru